3149
2018.01.22 12:40
Как приготовить соус бешамель? Сегодня tochka.net приоткроет для тебя завесу таинственности этого чуда французской кулинарии, расскажет секреты приготовления и поделится классическим рецептом соуса бешамель.
Соус бешамель по праву является одним из главных базовых соусов французской кухни. Наряду со знаменитыми и популярными соусами велюте, эспаньоль, голландским и томатным, соус бешамель используется как основа для приготовления многочисленных соусов и блюд европейской кухни.
Соус бешамель состоит из совершенно простых компонентов: муки, обжаренной в сливочном масле до золотистого цвета, и молока, а в некоторых случаях - сливок. Многие хозяйки также обожают соус бешамель с сыром. Сочетание этих продуктов позволяет создать поистине изысканный вкус и нежную консистенцию, благодаря чему бешамель приобрел всемирную известность и любовь гурманов.
Соус бешамель - особенности и секреты приготовления
Соус бешамель великолепно подходит к свинине, телятине, птице, рыбе, различным овощам, картофелю, цветной капусте. Но, используя его в приготовлении этих блюд, не забывай, что это соус - старайся не переборщить с количеством.Чтобы соус приобрел легкий пикантный аромат, в холодное молоко предварительно добавляются разнообразные ингредиенты. Это могут быть на твой выбор пряности (перец, тимьян, орегано, розмарин, майоран, цедра), коренья и овощи (лук, чеснок, петрушка, перец) и др. Затем молоко нагревается (но не кипятится), настаивается и процеживается.Добавлять в соус пряности лучше в марлевом мешочке, чтобы их легко можно было вытащить, а овощи - предварительно порезанные и обжаренные на сухой сковороде.Не стоит добавлять специи в кипящее молоко, их аромат лучше раскроется в постепенно нагревающейся жидкости.Для ароматизации соуса бешамель не стоит использовать лимон, т.к. в кислой среде молоко может свернуться.Для приготовления бешамель мука и сливочное масло берутся в равных пропорциях, а вот количеством молока регулируется консистенция желаемого соуса.Во время обжаривания в масле мука должна приобрести золотистый оттенок, но если ее пережарить, соус бешамель приобретет неприятный привкус.Молоко в мучную смесь следует добавлять постепенно, иначе в бешамель соусе образуются сгустки и комочки.Для большей однородности соус после приготовления лучше процедить.В процессе заваривания бешамель следует вымешивать деревянной лопаткой, чтобы случайно пригоревшие частицы со дна посуды не испортили его вкус и внешний вид.Соус бешамель считается готовым, когда на его поверхности появляются характерные пузырьки.Правильный соус бешамель имеет белый или светло-кремовый цвет, однородную структуру и консистенцию жидкой сметаны, которая стекает с ложки равномерной струйкой.Соус должен подаваться к блюдам в горячем виде.Хранится соус бешамель в холодильнике не более 3 суток.
Соус бешамель – ингредиенты:
200 мл 2,5%-го молока,100 г муки,100 г сливочного масла,специи по вкусу.
Соус бешамель – рецепт приготовления:
Перед тем как приготовить соус бешамель, в холодное молоко добавь любимые специи в марлевом мешочке. Затем нагрей его, но не кипяти, и потоми на медленном огне 3-5 минут.В это же время положи в сотейник сливочное масло, доведи до мягкого состояния и постепенно вотри в него муку. Постоянно помешивая, обжаривай масляно-мучную смесь до золотистого цвета.Из молока вытяни специи и постепенно, тонкой струйкой влей небольшую часть молока в масляно-мучную смесь. Помешай, чтобы масса стала однородной и опять тонкой струйкой, постоянно помешивая, влей оставшееся молоко.Постоянно помешивая, доведи соус до средней густоты и сними с огня.Далее соус бешамель используй для приготовления мясных, рыбных или овощных блюд или же подавай на стол горячим к этим блюдам.
Приятного аппетита!
